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send-功夫小熊曲奇饼干的生长之旅

海外新闻 时间: 浏览:271 次

为什么这种东西叫曲奇?它是怎样做出来的?为什么比馒头好吃啊?和咱们小时候吃的功夫小熊饼干有啥差异吗?

1. 为什么它叫「曲奇」?

咱们知不知道,为什么这种酥香饼干的名字叫曲奇饼干呢?

从形状视点看,它长得既不是七扭八歪的「曲」,也没有什么「奇」。从音译的视点来看,它的英文名是「cookie」,如同叫「酷奇」更为适宜。

其实并不需要很杂乱的解说——很简单,曲奇仅仅音译罢了,只不过,由于开端是由香港传入,所以是粤语译音。

2. 曲奇质料傍边的科学隐秘

扼要了解了一下曲奇的前史,咱们再来了解一下制造它的质料。

曲奇最根底的质料是黄油、糖、面粉、少send-功夫小熊曲奇饼干的生长之旅数水或其它含水质料,如鸡蛋、牛奶等。

为什么要参加很多黄油呢?

这还要从面粉里的蛋白质——面筋蛋白说起。面之所以能够遇水成团,能做成长长的拉面,能做出疏松的面包,便是由于它含有面筋蛋白。

面筋蛋白太喜欢水。假如只加水,面团就会比较耐性,没有「酥」这种口感。所谓酥,便是一碰到牙齿就碎掉的口感。

解决方案,便是参加很多黄油。

油能隔绝面筋蛋白,让它们不能手拉手连在一起。这样很简单开裂,所以烤出来的曲奇才干口感酥酥的。

为什么要加黄油,而不是厨房里那些会活动的的炒菜油呢?

提到黄油,咱们有没有立马联想到柔软的黄色小方块和黄油那股共同的乳香?对了,这便是咱们挑选黄油的原因。

幻想一下,假如咱们运用妈妈煮饭用的炒菜油,那最终做出的曲奇必定会十分油腻,形状也杂乱无章的,一点都不漂亮。

假如咱们运用牛油或许猪油呢?不只有一股museum腥味,一段时刻今后还会有酸馊馊的滋味。明显咱们不愿意吃带腥味和酸味的曲奇,也不会喜欢吃完一块曲奇,小手就变得油乎乎的,所以咱们要挑选黄油。

那么糖咱们一般喜欢用哪种糖呢?是细细的糖粉、糖霜,仍是像钻石相同大的冰糖呢?

对了,咱们必定是糖粉。

这是由于糖粉比冰糖好溶解。不知道小朋友们有没有自己泡过糖水或许调查父母泡糖水?细心的你必定发现了那些颗粒小的在水里瞬间就消失了,而大的或许半小send-功夫小熊曲奇饼干的生长之旅时今后去看还在那里。所以咱们一般选糖粉,否则你就很简单吃到咯牙的曲奇,这想想都是噩梦。

面粉咱们一般也不会选筋力很强的。所谓筋力强便是你揉面团,揉呀揉呀揉,想要拽下一小撮发现还挺难的。

3. 面糊是怎样变成香脆饼干的?

前面咱们了解了功夫小熊曲奇饼干制造的质料,那么现在问题来了,

这些质料都是怎样参加,最终做成曲奇的呢?

首要咱们把除面粉以外的一切质料混合,油水带着空气,构成特别小的泡泡,糖作为警卫保护着这些泡泡。假如参加乳化剂——乳化剂那但是个万人迷,水和油都喜欢它,泡泡会坚持更长时刻。

接着参加面粉,这时咱们就不能固执send-功夫小熊曲奇饼干的生长之旅拌和了,必须用最少拌和让一切质料混send-功夫小熊曲奇饼干的生长之旅合均匀。假如拌和多了,面就简单起筋,咱们吃到的曲奇就会变得很硬。

混合好面团今后呢,咱们要让它歇息一会,究竟之前咱们来回折腾它,它也会感到很累。这段时刻请小朋友们细心调查,看看它在歇息进程中都发作哪些改变。

对了,外表更干了,也不那么粘手了。这是由于本来的水更好地融入了面粉(淀粉和蛋白质)中。歇息结束,咱们send-功夫小熊曲奇饼干的生长之旅能够把面团做成自己喜欢的形状放进烤箱里烤。

在烤的进程中,要细心多看几回。面团开端会胀大,出炉之前还会敏捷变黄。

胀大首要是由于水受热变成了水蒸气,撑大了面团,就像咱们家里烧水冒的蒸汽常常顶起壶盖相同。

变黄呢,首要是由于面团里的蛋白质和糖在烤箱这个媒妁的介绍下一见钟情,组成了温馨圆满的家庭,生了一群惹人喜欢的黄皮肤的孩子。用科学语言说,便是发作了「美拉德反响」。

小朋友们留意看,咱们的曲奇饼干出炉了!

有没有发现,它如同一会儿就变小了呢?这不是你看错了,和送进烤箱之前比,它的确变小了。看,外表还产生了裂纹。这是由于外表的水分流失太剧烈,send-功夫小熊曲奇饼干的生长之旅曲奇变干的一起也带来了裂纹状况。